Topinambour (Helianthus tuberosus)

Publié dimanche 29 juin 2014 Commenter 0
Topinambour

Sommaire

Topinambour : en bref

Nom scientifique
Helianthus tuberosus
Provenance / Origine
Amérique du Nord
Période de floraison
Septembre
Couleur de floraison
Jaune
Température
Tempéré, supporte le gel
Exposition à la lumière
Soleil
Composition du sol
Drainé
Hauteur
2 m
Acidité du sol
Neutre
Entretien
Eviter l'envahissement
Type biologique
Vivace à tubercules
Type de feuillage
Annuel

Classification de la plante

Règne
Plantae
Sous-règne
Tracheobionta
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Sous-classe
Asteridae
Ordre
Asterales
Famille
Astéracées

Sa force, c'est son tubercule

Le tubercule de topinambour est en effet très rustique, on peut le laisser toute l'année en terre même par les plus rudes gelées.

Il tolère les sols les plus pauvres, les plus lourds ou encore pleins de mottes. Néanmoins, la récolte sera facilitée et les tubercules plus réguliers, dans une terre légère.

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Plantez-le topinambour en février-mars, sachez qu’il est inutile de planter des tubercules entiers, de simples tronçons comportant au moins deux yeux suffisent à faire repartir des plants.

Récoltez-les une fois que les gelées ont brûlé les tiges, ce qui correspond à la période du mois d’octobre. Cependant, le tubercule ne se conserve bien et longtemps qu'en terre, aussi étalez la récolte sur tout l'hiver, selon vos besoins.

Un envahissant !

Ses jolies fleurs jaunes font penser à des tournesols, mais attention il s'agit ici de l'espèce Helianthus tuberosus, et non Helianthus annuus !

Malgré ce charme, le topinambour a la fâcheuse manie d'envahir les parcelles qu'on lui offre. Aussi, si vous ne tenez pas à avoir que des topinambours, il faudra en contrôler l'expansion. De plus, si vous voulez en arrêter la culture, il vous faudra déterrer les tubercules jusqu'au dernier !

C'est un peu comme une patate, non ?

Même si le tubercule de topinambour a la même fonction que celui de la pomme de terre (permettre de passer l'hiver), il est différent dans sa composition. En effet, une patate stocke ses réserves sous forme d'amidon, qui dans notre tube digestif est dégradé en glucose (le sucre qu'utilise notre organisme pour faire de l'énergie). Or, chez le topinambour, les réserves sont de l'inuline, qui n'est pas digestible, et qui donc ne peut être transformée en sucre.

Le topinambour ne peut pas faire monter la glycémie (le taux de glucose du sang), et il est donc recommandé aux diabétiques qui souhaitent consommer des plats faits habituellement avec des pommes de terre. Cependant, comme on ne digère pas l'inuline, gare aux flatulences !

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