Le cresson alénois (Lepidium sativum)

Publié jeudi 09 octobre 2014 Commenter 25
Cresson Alénois

Sommaire

Le cresson alénois : en bref

Nom scientifique
Lepidium sativum
Provenance / Origine
Moyen-Orient
Période de semi
Mars à septembre
Composition du sol
Sols légers
Période de récolte
3 à 4 semaines après semis

Classification de la plante

Règne
Plantae
Sous-règne
Tracheobionta
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Sous-classe
Dilleniidae
Ordre
Capparales
Famille
Brassicaceae

Le cresson alénois, plante aromatique

Le cresson alénois, aussi appelé passerage des jardins, est une brassicacée au goût relevé. Ce cresson pousse très vite et est utilisé, non pas comme légume, mais pour aromatiser sauces et salades. Cette plante forme une rosette dense dont les feuilles sont très découpées autour de la base mais plus allongées au centre. Ce cresson, originaire du Moyen-Orient, s'est installé en Grèce et en Italie durant l'Antiquité. On le cultive en France depuis le Moyen-Âge. Il existe une grande variété de cresson alénois : alénois commun, alénois frisé, alénois doré, alénois à larges feuilles, etc.

Comment cultiver le cresson alénois?

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Ce cresson est très rustique. Il demande peu de place et pousse en 1 mois. Il est donc très facile à cultiver, en pot ou en plein terre. Il aime les sols légers.

Aérez bien votre sol avant le semis. Semez de mars à septembre, en ligne tous les 15 cm. Procédez à une éclaircie en conservant les plus beaux pieds. Ne semez pas tout votre sachet de graines en une fois : le cresson alénois monte très rapidement en graines. Vous pourrez ainsi étalonner votre culture dans le temps.

Récoltez les feuilles 3 à 4 semaines après le semis et avant que le cresson ne fleurisse. Cueillez les feuilles de cresson dès qu'elles mesurent plus de 5 ou 6 cm et qu'elles sont encore bien tendres.

Comment préparer le cresson alénois ?

Le goût des feuilles est assez relevé et piquant. Mélangez les feuilles de cresson crues à une salade verte ou une salade composée. Vous pouvez également les ciseler dans une sauce ou sur un fromage banc ou encore pour aromatiser un rôti. Vous pouvez également déguster les jeunes pousses, juste avant la germination.

Bon à savoir : Plantez, en terrain humide, du cresson des jardins, à proximité des radis, permet de détourner l'attention des altises, ravageurs de radis, laitues et autres légumes du potager.

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