Sommaire
Cornichon : en bref
Classification de la plante
Le cornichon, un légume facile
Le cornichon, comme toutes les courges, ne demande pas beaucoup d’entretien. Ce ne sont ni plus ni moins que des concombres cueillis prématurément. Cependant, certaines variétés ont été sélectionnées pour produire des cornichons et non des concombres : ‘Pioneer F1’ donne notamment des cornichons verts foncés. Les cornichons ‘Fin de Meaux’ ou ‘améliorés de Bourgogne’ donnent plutôt des fruits longs bien adaptés à la mise en bocaux. Notez que la variété ‘Pioneer F1’ est la plus rustique. Si vous avez semé des variétés de concombre et que la récoltes est trop abondante (cela arrive !), n’hésitez pas à les cueillir tôt au stade cornichon.
Semez les graines en pleine terre en début Mai, sous châssis. Quand les plants ont 2 feuilles, replantez-les sur leur emplacement définitif à raison de un par mètre carré. Arrosez copieusement et couvrez d’une cloche pour faciliter la reprise. Pour favoriser la ramification, sectionnez au stade 4 feuilles les 2 feuilles supérieures.
Vous n’avez plus qu’à laisser le plan s’étendre. Si vous manquez de place, confectionnez une structure verticale pyramidale ou disposez simplement un grillage vertical pour qu’il y ait croissance en hauteur. La cueillette n’en sera que plus aisée. Si le feuillage se fane un peu pendant les heures chaudes de la journée, ne vous inquiétez pas. Il reprendra de la vigueur le soir. Arrosez plus le matin ou étendez éventuellement un voile pour tamiser la lumière. Cueillez les cornichons régulièrement durant l’été à la taille souhaitée.
Après la récolte
L’utilisation la plus rependue consiste à les mettre en bocal dans du vinaigre. Ajoutez-y quelques feuilles d’estragon pour aromatiser le vinaigre et diminuer la sensation d’acidité. Vous pouvez aussi ajouter quelques petits oignons. Vous dégusterez les cornichons toute l’année, en accompagnement des charcuteries, des raclettes, … Ils décorent à merveille les plats.
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